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煲汤煲多久为宜?

时间:2020-09-30 06:38:52 /人气:611 ℃
煲汤煲多久为宜? 匿名用户回答

大火烧开,文火煲2个钟头为宜.

、Vivian回答

中国人夙来重视“进补”,人们习惯长时间的煲汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能到达“补”的效果,其实不然。1般来讲,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食品为主。蛋白质的主要成份为氨基酸类,如果加热时间太长,氨基酸遭到破坏,营养反而着落,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食品中的维生素如果加热时间太长,也会有不同程度的损失。特别是维生素c,遇热极易被破坏。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水份蒸发,也带走了丰富营养的精华。那末,煲汤到底多长时间比较合适呢?1般情况下,蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时到达最大值。所以,煲汤时间1般以1小时左右为最好。



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